DENİZLİ’NİN TARİHTEN GELEN MİRASINI YAŞATIYORLAR

Önallar Gıda Yönetim Kurulu Üyesi Halil Alptuğ Önal, Denizli Karın Tereyağının bin bir zahmetle  2 yıla süren sofralara gelme sürecini anlattı. Denizli Karın Tereyağının tarihten gelen bir lezzet olduğunu belirten Önal, Denizli’nin gastronomi mirası olan bu özel ürünün, Türk Mutfağındaki yerini koruyacaklarını söyledi. 

OLGUNLAŞMA SÜRECİ 2 YIL SÜRÜYOR

Karın tereyağının püf noktalarını paylaşan Önal, “Anadolu’muzun unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden olan Denizli karın tereyağı üretimini yapan ailenin 3. kuşak temsilcisiyim. Ürünümüze özellik olarak bakacak olursak; kültürsüz bir tereyağı fermantasyonu gerçekleşiyor. Bunun içinde sütün kaymağı yani kreması dediğimiz kısmını soğuk hava depomuzda 6 ay ile 2 sene arasında çocuk bakar gibi titizlikle ilgilenerek bekletiyoruz. Olgunlaşma süreci bittikten sonra gıda mühendislerimiz gerekli kontrolleri yaparak üretim süreçlerine alıyor. Denizli bölgesinde  yetişmiş kuzu işkembelerinden elde edilmiş ve günkurusu şeklinde kurtulmuş özel kılıflara, tereyağının dolumunu gerçekleştiriyoruz. Ürünün karakteristik özelliği ise tereyağının bu coğrafyadaki sütlerden elde edilmesi ve  kılıfının bu coğrafyadaki kuzulardan sağlanması. Bu iki faktör, ürünün coğrafi olarak bu bölgedeki lezzeti zirveye taşıyor” diye konuştu.

 KARIN KILIFINDA 28 GÜN BEKLİYOR

Kılıflar için dağlıç, Çine çaparı, sakız ve karya ırkı kuzuların seçildiğini belirten Önal, “ 6-10 ay beslenmiş 27 kilogramdan küçük kuzuların işkembelerinin alınmış olması büyük önem taşımaktadır. İşkembeden elde edilen kılıfın, özel gözenekleri vardır. Bu sayede tereyağının suyunun kılıftan dışarıya geçmesini sağlarken,  dışarıdan içeriye ne hava ne de mikro organizmaların geçmesine izin vermez.  Ayrıca karın kılıfı içerisinde tereyağı fermantasyonunu sağlarken; ürünü dış ortamdan gelebilecek ve ürünün bozulmasına neden olabilecek bulaşmalara karşı da kalkan vazifesi görür. Katkısız olarak 6 ay ile 2 yıl bekletilen tereyağımızı, doğal kılıflarındaki üretim sürecimizde tam 28 gün sürmektedir. Bu süreçlerden sonra gerekli kontrol ve son onayları yapıp halkımıza ürünlerimizi sunuyoruz” dedi. 

COĞRAFİ İŞARET İÇİN ÇALIŞMA BAŞLADI

Asıl gayelerinin unutulmaya yüz tutmuş, Denizli’yi temsil eden bu özel lezzeti gelecek nesillere aktarmak, hem ulusal, hem uluslararası alanda tanıtmak olduğunu belirten Önal, “Bunun için gerekli çalışmaları yapıyoruz. Bundan sonra bu lezzeti hiç tatmamış vatandaşlara ulaştıracağız. Muhteşem bir lezzet olan Denizli karın tereyağının coğrafi işaret tescil sürecini devam ettirmekteyiz. Karakteristik yapılarını tanımlayıp,  nesillerce üretiminin devam ettirilmesi için prosedürleri tamamlıyoruz” şeklinde konuştu.

“ÜRETİM HATTINDA KADINLAR ÇALIŞIYOR”

Önallar Gıda bünyesinde üretilen Denizli Karın Tereyağının üretim hattında tamamen kadınların görev aldığını belirten Halil Alptuğ Önal, “Karın tereyağının üretim hattının tamamında kadın personelimiz çalışıyoruz. Burada kadın istihdamı önceliğimiz şirketimizin vizyonu. Her birine emekleri için teşekkür ediyorum” dedi.

YARARLI KOLESTEROLÜ DENGELİYOR

Karın tereyağının sağlık açısından da önemli faydaları olduğunu belirten Önal, “Sağlık açısından gerçekten karın tereyağı önemli faydalar sunuyor. En büyük faydası; yararlı kolesterolü dengeleyip, kalp ve damar sağlığı için gerekli olan yararlı kolesterolü sağlaması.  Doğal beslenmede önemli faydalar sunuyor. Doğal olması, katkısız olması ve tamamen sağlıklı koşullarda üreticiyle buluşması nedeniyle de karın tereyağının tüketimi uzmanlarca öneriliyor” açıklamasını yaptı.