Türk mutfağı, zengin lezzetleri ve yöresel tatlarıyla dünyaca ünlüdür. Bu lezzetler arasında yer alan çorbalar da önemli bir yere sahiptir. Her yörede farklı çorba çeşitleri bulunmaktadır ve bu çorbalar genellikle geleneksel tariflerle hazırlanır. İşte Türk mutfağının en sevilen yöresel çorbalarından biri olan analı kızlı çorbasının hikayesi ve yapılışı...

Analı Kızlı Çorbası Nedir?

Analı kızlı çorbası, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait bir çorba çeşididir. Adını, içerisindeki iki farklı hamur parçasının anası ve kızı olarak adlandırılmasından alır. Annesini temsil eden büyük hamur parçaları ve kızını temsil eden küçük hamur parçaları, bu çorbayı diğerlerinden ayıran en önemli özelliktir. Gaziantep, Malatya, Adana gibi farklı yörelerde yapılan analı kızlı çorbasının hamuru etli ya da etsiz olabilir. 

Analı Kızlı Çorbası Yapılışı

Malzemeler:

Köftesi İçin:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• ½ yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet yumurta
• 1,5 su bardağı un(kontrollü eklenecek)

İç Harcı İçin:

• 150 gram yağlı dana kıyma
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz

Çorbası İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 300 gram dana kuşbaşı eti
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 litre su
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet limon suyu

Üzeri İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

• İç harcı için kıymayı kavurun. Sonrasında soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Tereyağını ve baharatlarını ekleyip ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın.

• Ayrı bir tencerede etleri kavurun. Ardından salçaları ekleyin. Son olarak suyu ekleyin. Yaklaşık 40 dakika kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

• Köftesini hazırlamak için yoğurma kabına köftelik bulguru ve irmiği alın. Üzerine oda sıcaklığında su ekleyin. Elinizle karıştırın ve üzerini kapatıp 10 dakika ıslanması için bekletin. Ardından irmik ve bulguru güzelce yoğurun. Sonrasında rendelenmiş soğanı, salçaları ve baharatlarını ekleyin. 10 dakika daha yoğurun. Son olarak un ve yumurta ekleyip 10 dakika daha yoğurun. Sakız kıvamına gelince elinizde yuvarlak olarak açın ve iç harcını içerisine koyup elinizde yuvarlayın. Kapatırken elinizi hafif suya batırıp kapatın.

• Küçük köftelerini de elinizde yuvarlayarak şekil verin.

• Kısık ateşte pişen salçalı soslu etlerin üzerine haşlanmış nohudu ekleyin. Daha sonra köfteleri ekleyin. Limon suyunu da ekleyip 10 dakika pişirin. Tabağa alınca tereyağı, zeytinyağı, nane ve toz kırmızı biberi kızdırıp üzerine gezdirin. Afiyet olsun!

Türk mutfağının sevilen yöresel çorbası analı kızlı çorbası, Anadolu'nun lezzet hazinelerinden sadece bir tanesidir. Unutmayın, yemekler sevgiyle pişirildiğinde ve sevdiklerimizle paylaşıldığında daha da lezzetli olur.