İlk olarak Orta Asya bozkırlarında tüketilen ve bu coğrafyada yaşayan Türklerle birlikte Anadolu coğrafyasında da büyük bir yer kaplayan katmer, tatlı ya da tuzlu olmak üzere 2 ayrı çeşide sahip olan bir yiyecek türüdür. Tatlı olarak pişirilen katmer, şerbet ve kuruyemiş eşliğinde servis edilirken, kahvaltı zamanı tüketilen katmer ise genel olarak tuzlu bir yapıya sahiptir.

Damak zevkine göre hamurun arasında haşhaş ya da tahin de koyulabilen katmerin tarihi ise neredeyse 500 yıllık. Bu tarihi lezzet Güneydoğu Anadolu bölgesinde şerbetli bir şekilde sıklıkla tüketilmektedir. Ege, Akdeniz ve İç Anadolu bölgelerinde yapılan katmer ise genel olarak tuzlu bir yapıya sahiptir.

Katmer Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

Eğer sizler de bu lezzeti evde denemek istiyor ve katmer yaparken nelere dikkat edilmeli sorusuna cevap arıyorsanız işte karşınızda kaliteli katmer yapabilmek için dikkat edilmesi gereken 10 püf nokta!

• Katmer yapımında kullanacağınız un kaliteli olmalı ve buğdaydan elde edilmiş olmalı,
• Katmerin içine konulacak malzemenin bayat olmaması,
• Katmer yapımında kullanılacak olan hamurun kulak memesi kıvamında olması,
• Katmer eğer tatlı yapılacaksa, şerbetin önceden hazırlanmış ve dinlenmiş olması,
• Katmer yapımında kullanılacak olan tüm malzemelerin oda ısısı sıcaklığında olması,
• Hazırlanan hamurun ele yapışmaması,
• Katmerin içine sürülecek olan yağın kaliteli olması,
• Katmer için gerekli olan hamurun ince bir şekilde açılması,
• Açılan hamurun dinlenmesi,
• Kullanılacak olan mayanın taze olması.

Antep Katmeri Nasıl Olur?

Antep katmeri yapmak için öncelikli olarak tüm malzemelerin oda sıcaklığında bulunması gerekmektedir. Pişen katmerin üzerinde dökülen şerbetin taze olması da Antep katmerine ayrı bir tat katacaktır. Aynı zamanda Antep katmerinin sadece buğday unundan yapılması gerekiyor. Aksi takdirde pişen katmerin tadı büyük ihtimalle ağız tadınıza hitap etmeyecektir.

Bunun en büyük sebeplerinden birisi ise buğday ununun yapılan şerbetle tam anlamı ile bütünleşiyor olmasıdır. Şerbetlenen Antep katmerini isteğe göre bal, kaymak ya da dondurma ile servis edebilirsiniz.