Türk mutfak kültüründe çeşitli lezzetler mevcuttur. Bunların başında ise çorbalar gelir. Sofralarımızın vazgeçilmezi olan çorbalar, yemeklerin mükemmel eşlikçisidir. Kimi zaman tek başına ana yemek olmuşken kimi zaman da ana yemeklere uyum sağlamayı başarmıştır. Ülkemizde yüzlerce çeşitte çorba vardır. Kimileri çok bilinip favoriler hâline gelmişken kimi yörelere haslığını korumaktadır.

Türkiye'nin gastronomi ve lezzet şehirlerinden biri olan Gaziantep'in sofralarında sıklıkla yer alan yöresel çorbalarda biri ise lebeniye çorbasıdır. Bu yemeğin başlıca malzemesi yoğurttur. Yayla çorbasına benzer fakat ondan farklı olarak içerisinde kıymalı köfte vardır. Aynı zamanda lebeniye, farklı yörelerde farklı şekillerde kendine has özelliklerde yapılıp farklı isimlerle anılabilir. Bu şifalı ve lezzetli çorbanın yapımına geçelim.

Lebeniye Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

• 2 yemek kaşığı dolusu ayıklanmış pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış ve kabuklarından ayıklanmış nohut (dilerseniz konserve nohut da kullanılabilirsiniz)
• 1.5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• İstenilen miktarda tuz
• Yarım limonun suyu
• 5-6 su bardağı su

İç Malzemesi

• 200 gr az yağlı dana ya da kuzu kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Lebeniye Çorbasının Yapım Aşaması

• Ayıklanıp yıkanan pirinçlere 1 su bardağı su katılarak pişirilir.
• Pirinçler pişince üzerine 4-5 su bardağı su eklenir tekrar kaynamaya bırakılır.
• Kaynadıktan sonra ise nohutlar ilave edilir.
• Yoğurdu, unu ve limon suyu bir kaseye alıp iyice çırpılır.

Kaynamakta olan çorbadan 1 kepçe kadar yoğurtlu karışıma dökülür ve kesilmemesi için hızlıca karıştırılır. Ardından kasenin içindeki karışım çorbaya yavaşça dökülüp hızlıca karıştırılır.

Lebeniye köftesi için az yağlı kıyma, soğan, tuz, karabiber bir kaba alınır ve güzelce yoğurulur. Ardından bu karışımla fındık büyüklüğünde kıyma topları yapılır.

Bir tavaya tereyağı alınır, kızdırılır. Daha sonra yuvarlanıp toplar haline getirilen köfteler tereyağında çevrilir. Üzerine kuru nane, atılır ve biraz da öyle kızartılır. Son olarak tereyağlı naneli köfte çorbanın üzerine eklenir, karıştırılır ve servise hazır hale getirilir.