Piyaz, Türk mutfağında Antalya ili ile özdeşleşmiş lezzetlerden biridir. Başlıca kuru fasulye, soğan, sumak, maydanoz, yumurta ile hazırlanan ana yemeklerin yanında sunulan bir yan yemektir. Şimdi de bu yemeğe detaylı olarak bakalım.

Piyaz Malzemeleri Nelerdir?

• 200 gram haşlanmış kuru fasulye
• 2 adet mor soğan( sarı soğan sulandığı için önerilmez)
• 1 adet domates
• 4 tutam maydanoz
• Çeyrek limon suyu
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet haşlanmış yumurta( isteğe bağlı)

Piyaz Tarifi

• Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslayın. (Kolay pişmesi için önemli bir detaydır) Pişireceğiniz zaman suyunu süzün ve yeniden temiz su ekleyip 40 dakika civarında kontrollü olarak pişirin.( Eğer çok pişerse parçalanır ve ortaya hoş olmayan görüntü çıkar.)
• Haşlanan fasulyeyi süzün ve başka bir derin kaba alın.
• Maydanozları ayıklayıp önce ince doğrayın ve fasulyenin üstüne ekleyin.
• Domatesi de minik küpler halinde doğrayın ve üstüne ekleyin.
• Bir kap içerisine mor soğanı piyaz şeklinde doğrayın ve üstüne tuz, limon suyu ve sirkeyi ekleyin.
• En son aşamada ise zeytinyağını ve baharatlarını ekleyin ve güzelce karıştırın.
• Yumurta ile servis edebilirsiniz. Fakat yumurta kullanmak zorunda değilsiniz. Ilık veya soğuk servis edebilirsiniz.

Piyaz Yapımında Püf Noktalar

- Fasulye suyuna eklenen eşit miktarlardaki şeker ve tuz fasulyenin lezzetini artıracaktır.

- Fasulyeyi pişirirken sık sık kontrol edilmelidir. Ne aşırı pişmelidir ne de az pişmelidir.

- Kuru fasulye pişerken 1 çay kaşığı kadar kimyon eklenirse hem lezzeti artıracaktır hem de midede hazımsızlığın önüne geçecektir.

- Soğanı doğradıktan sonra tuz ile yoğurursanız soğanın acı tadını önlemiş olursunuz.

Piyaz Yanında Ne Yenir?

Piyaz tek başına bile lezzetli bir yemek olsa da birçok ana yemeğin yanında yancı olarak tüketilir. Örneğin ızgara köfte, alinazik kebabı, hünkar beğendi gibi pek çok et yemeğinin yanına çok yakışacaktır. Et sotelerinin yanında da sık sık tercih edildiği gibi balık yemeklerinin yanında da tercih edilir.

Piyazın Kalori Değeri Nasıldır?

1 porsiyon 180 gramlık piyazda 162 kalori bulunur. B vitamini, demir ve potasyum açısından da oldukça zengin bir yemektir.