Analı Kızlı Çorbası, Türk mutfağının özgün ve lezzetli bir çorbasıdır. Adının nereden geldiğiyle ilgili farklı rivayetler bulunsa da genellikle şu şekilde anlatılır:

Analı Kızlı Çorbasının adı, çorbanın içerdiği malzemelere dayanmaktadır. Çorbanın içinde, mantarlı bulgur köfteleri (analı köfte) ve yoğurtlu nohutlar (kızlı köfte) bulunur. Bu iki farklı köfte türü çorbanın ana öğelerini oluşturur.

Analı Köfte adı, iç malzemesi bulunan bir köfte türünü ifade ederken, Kızlı Köfte ise iç malzemeden yoksun, sade köfte anlamına gelir. Bu adlar, çorbanın içinde bulunan köftelerin özelliklerine göre verilmiştir.

Bazı rivayetlere göre, Analı Kızlı Çorbası adı, çorbanın içindeki köftelerin annesiz (analı) ve kızı (kızlı) köfte şeklinde adlandırılmasından gelir. Çorbanın lezzeti ve köftelerin bir araya gelerek oluşturduğu denge, isminin değişik ve akılda kalıcı olmasına neden olmuştur.

Kısacası, Analı Kızlı Çorbasının adı, içindeki köftelerin isimlerinden türetilmiştir ve bu isim, Türk mutfağının özgün lezzetlerinden birini tanımlayan bir terim haline gelmiştir.

Analı Kızlı Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı yoğurt
• 5 su bardağı tavuk suyu veya su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz

Yapılış:

İnce bulguru bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip üzerini kapatın ve 10-15 dakika bekletin.

Bekletilen bulgura unu, tuzu, yumurtayı ve sıvı yağı ekleyerek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfteler yapın.

Tavuk suyunu veya suyu kaynatın. İçine tuz ekleyerek kaynamaya bırakın.

Hazırladığınız köfteleri kaynar suya atıp haşlayın. Köfteler yüzeye çıktığında haşlandı demektir. Haşlandıktan sonra süzerek bir tabağa alın.

Yoğurdu bir kaseye alın. İçine haşlanmış nohutları ekleyin. Karıştırarak nohutların yoğurda iyice karışmasını sağlayın.

Haşlanmış köfteleri çorba tenceresine ekleyin.

Yoğurtlu karışımı da ekleyerek karıştırın.

Tereyağını tavada eritin.

Üzerine naneyi ekleyip kısık ateşte hafifçe kavurun.

Pul biberi ekleyerek karıştırın. Sosu ocaktan alın.

Hazırladığınız tereyağlı sosu çorbanın üzerine gezdirin.

Analı Kızlı Çorbanızı sıcak servis edin.